Что ели на завтрак в СССР: утренние привычки советских людей — INMYROOM

Пар над кастрюлей, запах масла, голос радиоведущего на стене. Советский завтрак был не просто едой, а ритуалом. Манная каша с комочками или без, докторский бутерброд, стакан молока в треугольном пакетике. Простые продукты, минимум времени на приготовление, максимум калорий на рабочий день. Что каждое утро было на столе советского человека и почему некоторые из этих привычек действуют до сих пор?

Каша была основой советского завтрака. Крупы, молоко (иногда разведенное водой или просто водой), соль, сахар. Питательно, сытно, недорого. Эти три критерия определяли советскую кухню.

Манная каша стала символом детства для нескольких поколений. Его готовили в алюминиевых кастрюлях, добавляя кусочек сливочного масла, ложку джема в центре (как «глаз») или посыпая сахаром и корицей. Главный страх любого ребенка – это комочки. Если хозяйка недостаточно быстро размешивала, каша превратилась в липкую массу с неприятными сгустками.

Овсянка, получившая название «Геркулес» в честь бренда хлопьев, считалась более взрослым вариантом. Гречка и пшено – завтрак для тех, кому предстоит серьезный рабочий день. Рисовый пудинг с сахаром и кусочком тающего масла был почти праздничным блюдом.

Перловая крупа – самая советская крупа. Это было дешево и хранилось долго. Его готовили в детских садах и кормили солдат. Не всем понравилось, но съели.

Слово «бутерброд» известно в России еще со времен Петра Великого, но массовым завтраком оно стало только в СССР. Причиной этого является появление промышленных колбас в середине 1930-х годов. Докторант-любитель, Брансвик дал возможность приготовить быстрый и технологичный утренний перекус.

Советский сэндвич имел уникальную форму. Хлеб намазывали маслом и сверху клали кусочек колбасы или сыра. Иногда и то и другое. В Германии, откуда произошло это слово, это сочетание до сих пор не понято.

Для большинства советских граждан сыр был сэндвичем. Не ради вина, не ради макарон, а ради хлеба с маслом по утрам. Эта привычка у многих сохранилась и по сей день.

Самый простой вариант: белый хлеб (или «Московская булочка») с маслом и сахаром. Или с вареньем. Никакой Нутеллы, только масло и сладости сверху. Детям это понравилось.

По воспоминаниям современников, бутерброды готовили с тамбовской ветчиной и плавленым сыром «Дружба». Но почти никогда с рыбой.

Яичница была быстрым вариантом для тех, кто спешил. Летом добавляли помидоры, зимой ели так. Более изысканным блюдом считались гренки, обмакнутые в омлет.

Столовский омлет – это отдельная история. Его готовили в больших формах и разрезали на порции. Роскошное, воздушное, это было одно из немногих блюд в школьных и заводских столовых, которое очень нравилось и детям, и взрослым.

Вареные яйца ели реже. Это был скорее вариант путешествия или перекус, чем полноценный завтрак.

Сметанные сырники готовили несколько раз в месяц. Творожная запеканка была воскресным блюдом, когда хозяйка могла уделять готовке больше времени. Ленивые пельмени редко появлялись на столе, но запомнились.

Творог в чистом виде на завтрак ели редко. Обычно его во что-то трансформировали: запеканку, сырники, изюмную массу. Так было сытнее и вкуснее.

• Чай был основным напитком. Темный, крепкий, с сахаром или джемом. Заваривали его в чайнике, разливали по стаканам, чашкам или кружкам.
• Молочное какао – вариант для детей. Разумеется, с добавленным фильмом, который одни ненавидели, а другие считали восторгом.
• Кофейный напиток из цикория или ячменя был «взрослым» выбором для тех, кому не довелось достать настоящий кофе. Вкус отдаленно напоминал кофе, но не содержал кофеина.
• Молоко пили отдельно или добавляли в кашу. Кисломолочные продукты на завтрак были редкостью.

Профессор Мануил Певзнер был главным диетологом СССР. Он категорически не признавал специй и жарки и считал, что советская кухня должна быть «здоровой и спокойной». Именно Певзнер настоял на том, чтобы завтрак всегда был горячим.

В основе «Книги о вкусной и здоровой пище» – отварное мясо, макароны, рис, сырники, молочные каши, куриный бульон и кисель. Трехразовое питание с трехразовым обедом (первое, второе, третье) стало нормой, которая не практиковалась в такой форме больше нигде в мире.

Певзнер разработал 15 диетических таблиц, которые до сих пор используются в лечебном питании.

В школах завтракали на второй или третьей перемене. Самые популярные блюда: картофельное пюре с котлетой или колбасой и кусочком маринованного огурца, блины со сгущенкой, столовый омлет, творожная запеканка и сырники.

Кашу, особенно манную, ели только самые голодные и сохранившиеся дети. Зато в буфете можно было купить булочки, языки, тарты с джемом, ореховое песочное печенье и молочное песочное печенье.

Запивали его компотом, киселем, какао, молоком или «café à la crème» (кофейным напитком). Полноценный обед в 70-80-е годы стоил около 30 копеек.

В 1936-1939 годах 468 тысяч московских школьников во время большой перемены получали завтрак из двух-трех блюд: котлета с кашей или пюре, стакан чая или молока, иногда яблоко или груша.

Типичное меню ребенка в детском саду: на завтрак манная каша, на обед суп с хлебом и гуляшем или тефтели, на полдник творожная запеканка. Меню было одинаковым по всей стране.

Манную кашу в детских садах часто готовили на воде с минимумом молока и масла. Дети ненавидели комочки, образующиеся в результате неосторожного приготовления пищи. Каша быстро остыла и стала липкой.

Омлет в детском саду обычно получался лучше. Его готовили в больших кастрюлях, и он получился мягким. Подается с хлебом или сметаной.

По выходным завтрак был другим. Хозяйка могла встать пораньше и приготовить блины или оладьи. Если удавалось добыть банку икры (чаще красной, чем черной) или соленой рыбы, начинался настоящий пир.

Домашняя выпечка – пироги, пироги, печенье – тоже была занятием выходного дня. За завтраком съели то, что осталось с вечера.

Остатки ужина часто готовили на завтрак. Вчерашнюю жареную картошку залили яйцами и обжарили до хрустящей корочки. Оставшиеся пельмени обжарили на сковороде. Практично и вкусно.

Современные диетологи реабилитировали многие советские привычки.

Горячий завтрак на самом деле более усваивается, чем холодный. Каша на воде или молоке дает длительное чувство сытости. Творог и яйца — отличные источники белка. Отсутствие сладких хлопьев и быстрых углеводов на завтраке помогло советским людям избежать скачков сахара в крови.

Конечно, бутерброд с докторской колбасой – это не идеальная здоровая диета. Но по сравнению с современными йогуртами и сладкими круассанами это было не так уж и плохо.

Главный принцип советского завтрака: сытно, просто, без излишеств. В эпоху тостов с авокадо и смузи-боул это кажется почти революционным.

Обложка сайта: rbth.com