В мире существует множество вариаций чизкейка: лимонный, черничный, фисташковый, шоколадный, карамельный, тыквенный, запеченный и другие. В каждой кухне есть свой аналог чизкейка: например, в России это творожная запеканка.
Самый первый вариант этого десерта появился в Древней Греции и по своей структуре больше напоминал чизкейк, чем современный чизкейк. В то время блюдо готовили из натертой в мелкую крошку пшеничной муки, меда и сыра. Затем массу помещали в глиняную миску и варили на открытом огне.
Римляне сделали древнегреческий десерт немного ближе к современному: добавляли в него яйца и готовили блюдо в глиняной печи. Готовый либум (так назывался пирог) подавали горячим. Чизкейк стал очень похож на современный вариант в конце 19 века. Американский фермер случайно изобрел сливочный сыр, а его соотечественник, ресторатор Арнольд Рубен, додумался добавить в начинку чизкейка необычный продукт.
Может показаться, что приготовить этот торт довольно сложно и долго, ведь нужно правильно смешивать ингредиенты, а не перепекать корж в духовке и ждать его полного застывания. Бренд-шеф кулинарной медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов поделился необычным рецептом чизкейка из печеных яблок, который не займет много времени и станет отличным дополнением к чаю или кофе.
Запеченный яблочный чизкейк
Ингредиенты
Для сборки:
- песочное тесто – 190 г;
- яблоко печеное – 250 г;
- сырный крем – 300 г.
Для песочного теста:
- печенье песочное (микс именинный, Орео и овсяное) – 130 г;
- сливочное масло – 80 г;
- мелкая морская соль – щепотка.
Для печеного яблока:
- яблоки Гренни Смит – 400 г;
- тростниковый сахар – 3-4 кл;
- сливочное масло – 30 г;
- молотая корица —? гл
Для сырного крема:
- творог – 100 г;
- сыр маскарпоне – 100 г;
- сливки 30% жирности – 100 г;
- лайм — ? куски.;
- сахарная пудра – 3-4 кл.
Способ приготовления
1. Приготовьте песочное тесто. Для этого растопите сливочное масло в кастрюле и нагрейте на среднем огне, пока оно не станет полупрозрачным с карамельным оттенком. Не перемешивайте, дайте белкам масла пригореть ко дну сковороды. Таким образом вы получите чистое масло.
2. Пропустите масло через мелкое сито, марлю или полотенце и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Измельчите печенье блендером или вручную: для этого положите печенье в пакет и раскатайте скалкой до получения мелкой крошки. В песочные крошки добавьте щепотку соли и смешайте с растопленным сливочным маслом, замесив тесто.
! Масса должна слипнуться и стать пластичной.
4. Подготовьте яблоки в духовке. Смешайте корицу и тростниковый сахар в чистой миске. Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину.
5. Нарежьте дольки яблок сначала ломтиками толщиной 3-5 мм, затем одинаковыми кубиками. Обваляйте каждый кусочек в смеси корицы и тростникового сахара.
6. Поставьте сухую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь. Поместите туда яблоки и добавьте сливочное масло. Периодически помешивая, готовьте яблоки до золотистого цвета. Снимите с огня.
! По желанию можно перед снятием с огня глазировать яблоки темным ромом.
7. Приготовьте сырный крем. Для этого снимите с лайма цедру. Взбейте сливочный сыр миксером на средней скорости с маскарпоне, цедрой лайма и сахарной пудрой до получения однородной и нежной массы. Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков, в конце взбивания выдавив сок лайма.
! Если у вас нет миксера, можно воспользоваться венчиком.
8. Лопаткой смешайте взбитые сливки и сырную основу.
9. Соберите чизкейк. Выложите запеченные яблоки ровным слоем на дно формы для запекания или сервировочной чашки, затем намажьте сверху сливочным сыром. Прижмите крошки теста к поверхности сливочного сыра. Охладите чизкейк минимум на 30 минут.
! Хотя этот чизкейк можно есть сразу после сборки, вкуснее он станет после длительного охлаждения.
20.10.2024
Обновлено 20.10.2024
