Традиционный Оливье с картошкой – настоящая калорийная бомба. Но сделать салат легче и полезнее можно, заменив картофель другими ингредиентами. Рассказываем, как приготовить любимый салат без вреда для фигуры.
Основные тезисы статьи:
- Замена картофеля снижает калорийность почти вдвое;
- Текстура салата остается знакомой;
- Вкус становится интереснее;
- При правильной замене белков больше, а углеводов меньше;
- В 100 г картофеля содержится 80 калорий, а его заменителей — от 18 до 73.
Почему стоит отказаться от картофеля
В 100 граммах отварного картофеля содержится около 80 калорий и 16 граммов углеводов. В среднем в порции Оливье содержится от 200 до 300 граммов картофеля. Убрав его, мы сразу снижаем калорийность салата на 160-240 калорий.
- Сельдерей:
Всего 25 ккал на 100 г, а текстура очень близка к картофелю. Отварить до мягкости и нарезать кубиками – разница с классическим Оливье почти не заметна. - Цветная капуста:
30 ккал на 100 г и нейтральный вкус. Бланшируйте соцветия несколько минут – они все еще должны оставаться слегка хрустящими. Измельчите до размеров классических кубиков картофеля. - Иерусалимский артишок:
73 ккал на 100 г. Консистенция максимально приближена к картофелю, но полезнее. Отварить до готовности, как обычный картофель. - Кольраби:
41 ккал на 100 г. Сырую кольраби нарезаем небольшими кубиками – она достаточно нежная и не требует варки. - Белый редис дайкон:
18 ккал на 100 г. Используйте сырыми, нарезав небольшими кубиками. Придает салату приятную свежесть. - репа:
28 ккал на 100 г. Бланшируйте 2–3 минуты, чтобы удалить излишки жесткости, сохранив при этом текстуру. - Брокколи:
37 ккал на 100 г. Отварить до полуготовности — он должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать.
Как хорошо готовить
- Нарезаем овощи небольшими кубиками, как картофель;
- Не пережаривайте – они должны держать форму;
- Дайте полностью остыть, прежде чем добавлять в салат;
- Лишнюю жидкость следует хорошо отжать.
Какие соусы использовать
Поскольку мы делаем салат полезнее, стоит задуматься о замене майонеза:
- греческий йогурт с горчицей;
- Сметана с лимонным соком;
- Авокадо с оливковым маслом;
- Хумус с травами.
На что обратить внимание
- Некоторые заменители могут дать больше сока;
- Текстура салата может стать более хрустящей;
- Вкус будет отличаться от классического;
- Срок годности может быть уменьшен.
Советы для достижения идеальных результатов
- Смешивайте разные заменители для интересного вкуса;
- Добавьте больше зеленых овощей;
- Экспериментируйте с пропорциями;
- Заправьте салат непосредственно перед подачей.
Помните: новый вариант Оливье может показаться необычным, но он точно будет полезнее классического варианта. И после некоторых экспериментов вы найдете свой идеальный вариант, который понравится всей семье.
Обложка: prosto.rabota.ru.
