Обычно рецепты обеденных булочек не слишком сложны; экспериментировать с их начинками можно бесконечно, каждый раз получая новый вкус. Но сегодня мы предлагаем вам усложнить задачу и приготовить не простой бисквитный рулет, а безе!
Фисташково-безе рулет
Рецепт очень вкусной булочки с нежным безе. Рулет не самый простой, но с таким подробным рецептом у вас обязательно все получится.
Рекомендации
Не экономьте на качестве продукции: от этого зависит 90% вашего успеха. Для крема покупайте только качественный маскарпоне. Выбирайте свежие ярко-зеленые фисташки, не пахнущие маслом, а также свежие ароматные ягоды.
Яйца в рецепте относятся к категории С1 (55-60 г).
При желании фисташковую муку можно приготовить самостоятельно, воспользовавшись специальной теркой для орехов.
Ингредиенты для теста
- Яичные белки – 5 шт.
- Сахар – 270 г
- Щепотка соли
- Лимонный сок – 1 ст. или щепотка лимонной кислоты (по желанию)
- Фисташковая мука – 140 г
Ингредиенты крема
- Маскарпоне – 270 г
- Сахарная пудра – 60? 100 г (по вкусу)
- Сливки 33?35% — 270 мл.
- Малина или другие ягоды для украшения (по желанию)
Подготовка
1) Вылейте яичные белки в миску и дайте им нагреться до комнатной температуры.
2) Разделите сахар на три равные части и в три приема добавьте его к белкам, постоянно взбивая смесь. Во время взбивания добавьте соль и лимонный сок или кислоту. Взбивать следует аккуратно и добросовестно около 10 минут (хотя, в зависимости от вашего миксера, может быть и меньше). Определите на глаз – у вас должна получиться плотная масса.
3) Добавьте фисташковую муку и аккуратно перемешайте лопаткой сначала сверху вниз, затем по кругу.
4) Застелите противень антипригарным ковриком или пергаментной бумагой, выложите на него яично-белковую смесь и разровняйте, оставляя немного свободного места по краям, так как во время выпекания безе будет расширяться.
5) Разогрейте духовку до 150-160°С и выпекайте безе 20-25 минут. Должна образоваться мягкая и слегка хрустящая корочка.
6) Достаньте безе и дайте ему постоять 5 минут.
Аккуратно переверните и снимите пергамент.
Крем готов:
1) Сначала взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой и через 2-3 минуты вливаем сливки.
3) Взбивайте смесь до густоты, но не перевзбивайте сливки, так как они могут перевзбиться и снова стать жидкими.
4) Смажьте остывшее безе кремом, сверху выложите свежую малину и заверните бумагой для выпечки.
5) Поместите рулет в холодильник минимум на 20 минут. Рулет лучше всего есть свежим.
Наслаждайтесь едой!
Безе рулет
Изящный рулет, украшенный малиной, с аппетитной хрустящей корочкой безе, идеален для подачи на праздничный стол.
Рекомендации
Готовый рулет можно украсить и наполнить ягодами для красивой и вкусной подачи.
Рулет следует хранить в холодильнике.
Ингредиенты
- Яйца – 5 штук
- Соль – щепотка
- Сахар – 180 г
- Лимонный сок или яблочный уксус – 1 ч. л.
- Ванилин
- Крахмал кукурузный – 20 г
- Сахарная пудра – 70 г
- Маскарпоне или заварной крем – 150 г
- Сливки — 100 мл
Подготовка
1) Для начала отделите яичные белки от желтков. Желтки нам не нужны. Добавьте к белкам щепотку соли и взбейте миксером до пены.
2) Разделите 180 г сахара на три равные части и добавьте в яичную смесь в три этапа, вымешивая до однородного состояния после каждого добавления.
3) Добавляем в смесь лимонный сок и ванилин.
4) Просейте кукурузный крахмал и сахарную пудру через сито и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
5) Разогрейте духовку до 165-170°С. Равномерно распределите смесь на пергаментной бумаге на противне и выпекайте 25-30 минут.
6) Для крема взбейте маскарпоне со сливками миксером до образования пены. Не переусердствуйте: маскарпоне легко победить.
7) Когда безе приготовится, аккуратно переверните его на бумагу лицевой стороной вниз и дайте остыть. Затем сверху выложите крем и сверните в рулет.
8) Для пикантного вкуса можно добавить ягоды или сезонные фрукты (малина, клубника, банан, киви).
Наслаждайтесь едой!
