Есть блюда, которые с одним именем вызывают ощущение комфорта, тепла и ожидания удовольствия. Картофельный гратин — один из них. Это не только блюдо с аккомпанементом, но и звезда, независимая от любого стола, способная превратить обычный ужин в настоящий вкусный фестиваль. Деликатные слои мелко нарезанного картофеля, томящий в сливочном соусе до золотой коры — что может быть более аппетитным?
Давайте погрузимся в историю этого французского шедевра, раскроем его кулинарные секреты и, конечно же, подготовим самый успешный рецепт, который заставит вас влюбиться в Гретен навсегда.
История квартиры королевского стола
Слово «гратин) происходит от французского глагола» царапин «, что означает« лом »или« втирать ». «В начале они называли посуду, в которых приклеивается к дну, а золотой слой пищи оставался — оно было поставлено на шкалу и ели. Со временем« Граттен »начал обозначать метод приготовления приготовленных блюд с золотой корой.
Король среди великих, без сомнения, — это гратин Дофиной, или картофельный гратин провинции Дофин. Его первое задокументированное упоминание датируется 12 июля 1788 года, когда он был подан на ужин местными магистратами города Гэп.
Традиционный сорт дельфина готовится исключительно из картофеля, сливок (или молока), чеснока, соли и перца. Интересно, что классический рецепт не предсказывает использование сыра, хотя в наше время многие добавляют его, чтобы улучшить вкус и образование вкусной корочки. Эта простая композиция подчеркивает истинную красоту блюда — чтобы раскрыть весь потенциал скромного картофеля.
Позже появились другие вариации, например, Gratin Savoyard, который, помимо картофеля и сливок, часто включает в себя бульон и сыр. Но это Gratuna Dofinois, которая остается уровнем элегантности и глубокого вкуса.
Классический картофельный гратин, который всегда
Этот рецепт сочетает в себе классические принципы с небольшими современными улучшениями, которые делают Gratten еще более аппетитным.
Ингредиенты для формы до 30 см в диаметре:
1,2 — 1,5 кг картофеля крахмала
500-600 мл жирных сливок (33-35%)
2-3 зубчики чеснока
1/2 чайная ложка свежего ореха
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
1/2 чайная ложка свежеприземленного черного перца (или по вкусу)
Кремовое масло, чтобы смазать форму
Если хотите: 100-150 г твердого сыра (Gruyer, Parmesan или Emmenal), тертый на грубом территории
Подготовка:
1. Приготовление: нагрейте духовку при 180 ° C (350 ° F). Смажьте блюдо из масла. Разрежьте чеснок пополам и назовите дно и стены формы — он даст нежный аромат.
2. Очистить картофель кожи. Используя очень острый бомбардир или нож, нарежьте картофель как можно более тонким, те же срезы (1,5-2 мм). Не ополаскивайте картошку! В отличие от картофеля для жарки, здесь крахмал — ваш союзник. Это помогает сгущать кремовый соус, что делает его более насыщенным и кремом. Мытье лишит вас этой естественной толщины
3. Вылейте сливки в небольшую кастрюлю. Добавьте измельченные гвоздики, но весь чеснок (затем вы можете удалить их), мускатный орех, соль и перец. Разогрейте сливки на среднем огне, без кипячения. Просто принесите в состояние, когда вдоль краев появляются небольшие пузырьки. Снимите с огня и дайте подготовить в течение 5-10 минут. Если вы не любите чеснок, вы можете удалить его после настаивания.
4. Поместите первый слой картофеля в форме, слегка перекрывшись. Соль, перец. Если вы используете сыр, посыпьте немного на картофель. Затем летите в небольшом количестве сливочной смеси (2-3 столовые ложки). Повторите слои, пока не будет использовано все картофель. Постарайтесь убедиться, что верхний слой максимально гладкий.
5. Вылейте картофель равномерно с оставшейся сливочной смесью, гарантируя, что он проникает между слоями. Если жидкость недостаточно, чтобы покрыть верхний слой, вы можете добавить немного молока или дополнительных сливок. Если вы используете сыр, посыпьте верхний слой.
6. Покройте форму алюминиевой фольгой и положите предварительно нагретую духовку. Готовьте от 45 до 60 минут, пока картофель не станет очень мягким (проверьте ножом — он должен легко пересечь подгузники).
7. Снимите лист и увеличьте температуру духовки до 190-200 ° C (375-400 ° F). Выпекать еще от 20 до 30 минут, пока вершина не станет золотисто -коричневым и не появится вкусные пузыри.
8. Будь настоящим из духовки и дайте ей отдохнуть в течение 10-15 минут. Это позволит ему «постичь» немного », и будет легче разрезать его в офис. Подавать горячим.
Картофельный гратин — это не только блюдо, это целое произведение кулинарного искусства, которое требует подробного внимания, но и щедрых наград за усилия. Его нежная текстура, богатый кремовый вкус и четкая корочка превратят любую еду в триумф вкуса. Освезив эти бесплатные секреты и подготовленные в соответствии с этим рецептом, вы навсегда вкладываете его в список ваших любимых блюд! Наслаждайтесь едой!
