Сезон барбекю в самом разгаре! Если вам уже надоел шашлык, но хочется порадовать себя и своих близких мясом, приготовленным на костре, предлагаем вам несколько рецептов от шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева. Нет сомнений, что баранина на гриле и колбаски внесут разнообразие в ваше загородное меню.
Баранина на гриле
Совет от шефа. Покупая баранину, выбирайте ее охлажденную, а не замороженную и обращайте внимание на количество жира: он необходим для вкуса, но его не должно быть слишком много.
Ингредиенты на 8 порций:
- Лопатка и задняя нога баранины – по 1 штуке
- Соевый соус – 30 мл.
- Дижонская горчица – 100 г
- Свежий розмарин – 6 г
- Свежий тимьян – 5 г
- Абхазская копченая аджика – 60 г
- Чеснок – 10–12 зубчиков
- Черный перец, соль и копченая соль – по вкусу
Как готовить
1. Острым ножом проделайте в мясе небольшие отверстия и поместите зубчик чеснока, листья розмарина (в бедро) или листочки тимьяна (в лопатку).
2. Тщательно натрите ножку копченой аджикой и посолите. Смажьте лопатку соевым соусом, горчицей и посыпьте копченой солью.
3. Поместите мясо на разогретый до 400 градусов гриль на 1–1,5 часа.
4. Если мясо готовится в духовке, заверните его в алюминиевую фольгу и дайте постоять минимум 2 часа при температуре 180 градусов.
5. Лучше всего подавать с консервированной фасолью в томатном соусе или с фасолью домашнего приготовления или чечевицей.
Колбаски домашние по-ивлевски.
Совет от шефа. Никогда не разрезайте конец мешочка, пока не узнаете, насколько толстый у вас кишечник.
Ингредиенты на 2 порции:
- Кишки свиные или говяжьи для колбас – 1 м
- Филе куриного бедра – 300 г
- Яйца – 2 шт.
- Вяленые помидоры – 100 г
- Русский сыр – 100 г.
- Копченая паприка, тмин (кумин), сушеный чеснок, черный перец и соль – по вкусу
- Оливковое масло – 200 мл
- Сушеный орегано – 1 ст.
- Чеснок – 5 зубчиков
Как готовить
1. Поместите кишечник в холодную воду. Когда она намокнет, тщательно промойте.
2. Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Вяленые помидоры и сыр мелко нарезаем небольшими кубиками.
3. Посолите мясо, добавьте сырое яйцо, сушеный чеснок, сливочное масло, молотый черный перец, тмин, копченую паприку, оливковое масло, сушеные помидоры и сыр. Тщательно перемешайте фарш и переложите его в кондитерский мешок.
4. Положите кишку на бумажное полотенце и завяжите один конец узлом. Наденьте другой конец кишки на палец и проверьте ее целостность, потянув, как чулок.
5. Отрежьте кончик конуса так, чтобы образовавшееся отверстие было меньше просвета кишечника. Вставьте наконечник в кишку и медленно и не слишком плотно наполните ее фаршем.
6. Если стенка кишечника порвалась, завяжите там узел и продолжайте наполнять фаршем часть над узлом.
7. Поверните заполненную кишку вокруг своей оси в нескольких местах, предварительно сжимая ее пальцами. Перевяжите получившиеся колбаски верёвкой в местах их скручивания.
8. Сделайте в каждой колбаске несколько проколов, чтобы, увеличившись в объеме, фарш не разорвал кишку.
9. Выложите колбаски на решетку гриля и обжаривайте их под крышкой по 5 минут с каждой стороны при температуре 250 градусов.
01.09.2024
Обновлено 01.09.2024
