Если вы не любите тыкву, вы просто не умеете ее готовить! Помимо того, что она обладает множеством полезных свойств, тыква прекрасно работает в совершенно разных блюдах, и особенно в выпечке, придавая ей влажность, аромат и ярко-оранжевый оттенок. Мы выбрали несколько рецептов из «Тыквенной книги» Екатерины Сардановской и предлагаем вам приготовить их прямо сейчас!
Содержание
Способы приготовления и хранения тыквенного пюре
Никаких сложных манипуляций в приготовлении тыквенного пюре не происходит. Самое сложное в этом процессе — очистить и нарезать тыкву, это требует физических усилий, овощ достаточно крепкий, а вес тыквы иногда достигает более 10 кг. Но я расскажу вам три способа подготовить тыкву к дальнейшему использованию.
1. Выпечка
Это мой любимый метод, потому что тыкву можно запечь, просто разрезав ее пополам и удалив семена. Хоть этот метод и занимает больше времени, готовую мякоть удаляют прямо ложкой. При желании тыкву можно приготовить уже очищенной, разрезанной на кусочки, накрыв ее или завернув в фольгу, чтобы она не подгорела. Рекомендуемая температура приготовления – от 180 до 200°С; варить до готовности. Время приготовления зависит главным образом от сорта и размера тыквы. Готовую тыкву взбейте блендером до однородной массы.
Пюре из запеченной тыквы не содержит лишней жидкости и лучше хранится.
2. Обман
Тыкву необходимо очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кусочками, добавить немного воды, чтобы тыква не пригорела, и варить на медленном огне до мягкости. Обязательно слейте лишнюю жидкость и пюрируйте блендером.
3. Микроволновая печь или пар.
Этот способ самый быстрый, принцип тот же, что и при приготовлении, но приготовление займет гораздо меньше времени. Приготовленное таким образом тыквенное пюре будет более жидким.
Приготовить пюре можно как угодно, но в некоторых рецептах я указываю конкретный способ, который наиболее предпочтителен в тех или иных блюдах.
Готовое пюре храните либо в закрытой таре, либо в пакетах с застежкой-молнией.
В холодильнике не более недели, в морозилке не более трех месяцев.
Тыквенные Синнабоны с карамельно-ореховым соусом
Эти удивительные булочки из тыквы с корицей и карамельным соусом сочетают в себе все вкусы осени. Ну и единственное, чего не хватает, так это яблок, хотя их легко можно добавить при желании. Просто нарежьте их мелко и слегка тушите с небольшим количеством сахара на сковороде.
Рецепт рассчитан на 12 шт.
Для теста
- Молоко теплое 170 мл.
- Тыквенное пюре 150 г
- Сахар 30 г
- Дрожжи сухие моментальные 10 г.
- Щепотка соли
- Мука пшеничная 450-500 г
- Мягкое сливочное масло 50 г
Для начинки
- Сливочное масло комнатной температуры 70 г.
- Коричневый сахар 100 г
- Молотая корица 2 ст.
Для карамельного соуса
- Сливки 33% жирности 100 мл
- Сахар 100 г
Кроме того
- Гайки по желанию
Подготовка
1. Заранее приготовьте пюре. Тыкву очистите, нарежьте ломтиками и запекайте в духовке при температуре 200°С до готовности. Измельчить блендером.
2. Растворяем дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара от общего количества, оставляем на 10 минут до появления пробки. Добавьте оставшийся сахар, соль, остывшее тыквенное пюре и половину муки. Начинайте замешивать, постепенно добавляя небольшими порциями остальную муку и масло.
3. Сформируйте из полученного теста шар, поместите его в смазанную маслом миску и оставьте подниматься на 1 час в теплом месте, накрыв пленкой.
4. Для начинки смешайте коричневый сахар с корицей.
5. Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, смазать мягким сливочным маслом и равномерно распределить начинку.
6. Свернуть в рулет и разрезать на порционные булочки. Выложите булочки на расстоянии 2-3 см друг от друга в форму или на противень. Накройте тканью и дайте подняться (около 40 минут). Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 25 минут до золотистого цвета.
7. Чтобы приготовить карамельный соус, в кастрюле с толстым дном нагрейте сахар до получения янтарной карамели. Тем временем нагрейте сливки до кипения. Аккуратно влейте в карамель горячие сливки, постоянно помешивая до однородного состояния.
8. Готовые булочки слегка остудить, полить их карамельным соусом и посыпать орехами.
Тыквенные булочки
Желтые, ароматные булочки, сохраняющие мягкость и свежесть даже на второй день. Секрет в том, что в тесте не используются яйца, что позволяет булочкам оставаться такими вкусными, как будто они только что из духовки.
Рецепт рассчитан на 12 шт.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 430 г
- Молоко 100 мл
- Тыквенное пюре 150 г
- Сливочное масло 40г
- Заменять. гл
- Сахар 50 г
- Вода 50мл
- Дрожжи сухие моментальные 5 г
Для смазки
- Яичный желток 1 шт.
- Молоко 1 ст. Л.
Подготовка
1. Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте на 10 минут в теплом месте до появления пробки.
2. В тыквенное пюре добавить сахар, соль, молоко и растопленное сливочное масло, перемешать, добавить дрожжи и еще раз перемешать. Частями добавьте просеянную муку и замесите мягкое, нелипкое тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от самой муки и от того, насколько сочная тыква.
3. Готовое тесто слегка смажьте растительным маслом и переложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 30 минут.
4. Не замешивая, разделите поднявшееся тесто на 12 равных частей, каждую скатайте в шар.
5. Выложите булочки в форму или на противень, накройте крышкой и дайте еще раз подняться, оставив на 15-20 минут. Смажьте булочки смесью желтка и молока и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут.
Латте с тыквенными специями
Тыквенный латте может стать лучшим напитком в прохладные осенние дни. Ароматный, согревающий не только тело, но и душу. Я люблю его готовить, особенно когда на улице пасмурная погода и у меня есть возможность подольше задержаться в компании теплого пледа.
Рецепт рассчитан на 2 порции.
Ингредиенты
- Кофе Эспрессо 200 мл
- Молоко 3% жирности 400 мл
- Тыквенное пюре 2 кл.
- Сахар по вкусу
- Экстракт ванили 1 ч. л.
- Молотая корица. чайная ложка
- Свежий или сушеный молотый имбирь по вкусу
- мускатный орех по вкусу
Подготовка
1. Чтобы приготовить тыквенный латте, нужно смешать в кастрюле 300 мл молока, тыквенное пюре, специи и ванильный экстракт. На среднем огне доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Снимите с огня и добавьте сахар по вкусу.
2. Приготовьте молочную пену, оставшиеся 100 мл молока нагрейте до 60°С и взбейте насадкой для вспенивания молока.
3. Приготовьте эспрессо. Налейте в чашку горячий кофе, затем смесь тыквенного молока. Сверху выкладываем взбитое молоко и посыпаем молотой корицей.
